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馬蹄糕問題
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 文章主題 : 馬蹄糕問題
文章發表於 : 2009-01-09, 15:09 
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註冊時間: 2008-10-31, 11:23
文章: 11
來自: Hong Kong
在綱上找到一些馬蹄糕的食譜,有些是須要蒸,有些只須放涼。會有什麼分別?
請指教!食譜如下:

【蔗汁馬碲糕】﹣獨角仙

材料:
鮮蔗汁 1 L
沙糖 50 g
馬蹄 200 g(約)切片
水 600 ml
吉士粉 10 g(用來調色,買不到可不用)
馬蹄粉 120 g

製法:
1. 馬蹄粉、吉士粉用水開可,格去雜質侯候用。
2. 蔗汁加糖、馬蹄一同煮滾,隨隨加入馬蹄粉水,繼續煮滾熄火。
3. 倒入糕盤放涼入雪櫃雪至凝固。

【馬蹄糕】﹣作者 藍藍細雨, 盧媽咪, windywindy, wikamama

材料:
馬蹄     300克
椰汁     2/3杯
砂糖     3/4杯
淡奶     1/4杯
馬蹄粉    280克
清水     3 1/2杯
生油     1湯匙

做法:
1. 馬蹄洗淨,去皮,拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿,平均分為兩份,備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖,加入椰汁及淡奶,收慢火,慢慢注入一份粉漿,快速攪拌成稀糊狀,收火,加入馬蹄攪勻,再注入餘下的一份粉漿,攪勻,倒入已塗油的糕盆內,隔沸水用猛火蒸40分鐘,取出待冷,煎香食用。

注意:
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶,才加入馬蹄粉漿,令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶,令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。


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馬蹄糕問題
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 文章主題 : Re: 馬蹄糕問題
文章發表於 : 2009-01-10, 21:39 
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註冊時間: 2008-10-28, 14:36
文章: 94
來自: 香港
---------
mono 寫:
在綱上找到一些馬蹄糕的食譜,有些是須要蒸,有些只須放涼。會有什麼分別?
請指教!食譜如下:

【蔗汁馬碲糕】﹣獨角仙

材料:
鮮蔗汁 1 L
沙糖 50 g
馬蹄 200 g(約)切片
水 600 ml
吉士粉 10 g(用來調色,買不到可不用)
馬蹄粉 120 g

製法:
1. 馬蹄粉、吉士粉用水開可,格去雜質侯候用。
2. 蔗汁加糖、馬蹄一同煮滾,隨隨加入馬蹄粉水,繼續煮滾熄火。
3. 倒入糕盤放涼入雪櫃雪至凝固。

【馬蹄糕】﹣作者 藍藍細雨, 盧媽咪, windywindy, wikamama

材料:
馬蹄     300克
椰汁     2/3杯
砂糖     3/4杯
淡奶     1/4杯
馬蹄粉    280克
清水     3 1/2杯
生油     1湯匙

做法:
1. 馬蹄洗淨,去皮,拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿,平均分為兩份,備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖,加入椰汁及淡奶,收慢火,慢慢注入一份粉漿,快速攪拌成稀糊狀,收火,加入馬蹄攪勻,再注入餘下的一份粉漿,攪勻,倒入已塗油的糕盆內,隔沸水用猛火蒸40分鐘,取出待冷,煎香食用。

注意:
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶,才加入馬蹄粉漿,令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶,令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。


第一個食譜我未試過,唔係太敢講。
不過睇佢既食譜係,完全煮熟後放涼,係煮既時候唔知會唔會太傑身呢,如果想試唔蒸依個,建議煮既過程用細火比較隱陣。(要確定真係D粉熟晒先好,但可能好傑下,怕會幾難攪,未做過佢個食譜唔知佢水量點,自己執生)

第二個要蒸既,我自己做要蒸既馬蹄糕,係攪拌既過程中,熱既水會令部份既馬蹄粉熟左, 所以攪拌完己經好傑下,所以攪拌未必會好均勻,即係有D熟,D有生,顏色亦會無咁透明(蒸完會透好多)。

===================
有做過蒸既朋友,如果有做依個唔蒸既,麻煩提供試驗結果黎參考下。
(我唔打算做實驗喇,因為身邊無人食馬蹄糕)


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